Kombucha Mucizesi

Beril Turhan

7 yıl önce

Kombucha’yı duymayanınız kaldı mı? Belki hasta bir yakınınız şifayı onda buldu, belki siz kolesterolünüzü onun sayesinde düşürdünüz. Gelin size biraz Kombucha’yı anlatayım, bilmeyen kimse kalmasın.

Kombucha, binlerce yıllık bir geçmişe sahiptir. Ancak herkes kökeni hakkında farklı şeyler söylemektedir. Bir rivayete göre, Koreli bir doktor olan Dr. Kombu, bu mantarı MS 414 yılında Japonya’ya İmparator Inyoko için getirmiştir. Samurayların Kombucha’yı savaşlarda mataralarında taşıdıkları çünkü onlara savaşlar sırasında enerji verdiği söylenirmiş.

Bildiğimiz en kesin bilgi, Kombu Mantarının geniş yapraklı bir deniz yosunu olduğu ve Kombucha veya diğer adıyla Kombu Çayı’nın Asya’dan İpek Yolu ile Rusya’ya, oradan da tüm dünyaya yayıldığı.

1960’larda İsviçreli bilim adamları (evet, yine onlar!) Kombucha’nın yararlarını araştırmış ve bu konuda makaleler yayımlamışlardır. Bu da Kombucha’nın tekrar popülerlik kazanmasını sağlamıştır.

1980’lerde yaşanan elim Chernobil kazasında, bilim adamları hayretle bazı insanların radyasyondan çok daha az etkilendiğini gözlemlemiştir. Genellikle daha yaşlı insanlarda görünen bu radyasyona karşı direncin kaynağını incelediklerinde, gençliğinde düzenli Kombucha içen insanların radyasyondan çok daha az etkiledikleri ortaya çıkmıştır.

Kombucha, uygun koşullarda (hijyenik ortamda, metale temas etmeden vs.) hazırlanırsa, ispatlanan hiçbir yan etkisi veya sebep olduğu hiçbir rahatsızlık bulunmamaktadır.

Gunther Frank – Kombucha üzerine uzmanlaşmış bir bilim adamı ve konuşmacıdır – tüm Dünya üzerinde binlerce doktor ile Kombucha’nın faydaları üzerine veriler toplamıştır. Bu verilere göre Kombucha’nın iyi geldiği hastalıklar:

Gut
Nezle
Damar Sertliği
Kireçlenme
Kabızlık
Hemoroit
Bağırsak Yetersizliği
Güçsüzlük
Obezite
Diyabet
Böbrek Taşı
Kolesterol
Kanser
Yaşlanma
Vs.

Kombucha özellikle son yüzyılda doktorların ilgisini çok çekmiştir. Avrupa’ya gelişiyle, Kombucha’nın içeriği de daha derinlemesine incelenmiştir. Kombucha’nın yaşam-destekleyici C ve B-grubu vitaminlerinin yanı sıra, glükon asit, glükuronik asit*, laktik asit, asetik asit ve çok çeşitli prebiyotikler içerdiği ve bunlar ile vücudu sayısız hastalığa karşı koruyup direnç sağladığı not edilmiştir.

Özetle, Kombucha, vücudumuzdaki toksinleri attığı, içeriğindeki probiyotiklerle bağırsak floramızı temizleyip düzenlediği ve pH dengesini düzenlediği için kanser başta olmak üzere pek çok elim hastalığı da vücudumuzdan uzaklaştırır.

Kombucha’nın faydalarını toparlarsak;

Kombu çayı, yağ yakımını hızlandırarak fazla kilolardan daha hızlı kurtulmaya destek olur.
İçeriğindeki probiyotikler sayesinde bağırsak florasını düzenler, toksinleri atar,
Vücudun çeşitli yerlerinde oluşan iltihaplanmalara karşı vücudu destekler, iltihaplı bölgelerin daha hızlı iyileşmesine yardım eder.
Zararlı maddelerin vücuttan daha hızlı bir şekilde uzaklaştırılmasını sağlar.
Kan dolaşımını düzenleyerek tansiyon sorunu yaşayanlara destek olur, özellikle yüksek tansiyonu deng
Bu sayede vücudu kalp ve damar hastalılarına yakalanma riskinden korur, var olan hastalıkların olumsuz etkilerini azaltır.
Sinir sisteminin düzenli çalışmasına yardımcı olur. Gerginliği, sinirliliği, baş ağrılarını ve baş dönmelerini azaltır.
Kandaki şeker oranının da normal seviyelerde seyretmesini sağlar.
Alerjilere karşı da vücudun yanında yer alan Kombucha, alerjik reaksiyonların daha hafif atlatılmasına ön ayak olur.
Kanserli hücrelerin yayılmasını ve büyümesini de yavaşlatır.
Yorgunluk ve bitkinlik gibi gündelik sorunların da üstesinden gelmeye yardımcı olan Kombucha, vücuda enerji verir.
Kan dolaşımını düzenlediği ve sinir sisteminin düzenli çalışmasını sağladığı için baş ağrılarının da hızla geçmesini sağlar.
Saç sağlığına da iyi geldiği bilinen Kombcha, saçların hızlıca uzamasını sağlar, daha güçlü köklere sahip saçlara kavuşturur, pek çok kullanıcının geri bildirimine göre gri saçları siyahlatır.
Harici olarak kullanıldığında, yani içmek yerine cilde sürüldüğünde cildin yaşlanmasını yavaşlatır, cildi nemlendirir ve kırışık karşıtı bir etki gösterir.
Safra kesesini temizler.

KOMBUCHA Nasıl Üretilir?

Öncelikle bir Kombu mantarına ihtiyacınız bulunmaktadır. Bunun için steril koşullarda mantar üreten @shamansecret gibi bilinçli üreticiler size sağlıklı ve stabil mantarlar sağlayacaklardır.

Kombucha veya diğer adıyla Kombuçay üretimi için ihtiyacınız olanlar:

3 lt. su

7 ad. Demlik poşet çay

2 su bardağı beyaz şeker

Kombu mantarı

1 lt suyu kaynatın, cam kabın içine alın ve suyun içinde şekeri tamamen çözün. Çayları ekleyin, 15 dakika demlenmeye bırakın. Çayları içinden çıkarın, 2 lt. daha soğuk su ekleyin. ÖNEMLİ NOT: Mantar ASLA sıcak suya konmamalıdır.

Temiz suyla yıkadığınız mantarın pürüzlü yüzü aşağı bakacak şekilde çayın üzerine yerleştirin, ağzına tülbent koyun ve lastikle tülbenti sabitleyin. Eğer tülbentinizden toz veya iplikçikler dökülüyorsa, streç film ile ağzını kapatıp, üzerine minik delikler açabilirsiniz.

Evet, bu formülde beyaz şeker var ve bu sizi ürkütebilir. Ama mantar şekeri “yiyerek” fermente olduğu için nihayetinde %1-2 oranında şeker kalır.

Daha Az Şekerli Bir KOMBUCHA Formülü:

3 lt. su

7 ad. Demlik poşet çay

150 gr. beyaz şeker

300 gr. Kombucha

Kombu mantarı

Bu formül de diğerine çok benzemektedir, tek farkı daha az şeker ihtiva etmesidir. Ayrıca içine koyduğumuz Kombucha çayı, mantarın daha hızlı fermente olmasını sağlar.

Yine bunda da, önceden gelen Kombucha’yı koymadan evvel suyun sıcaklığının oda sıcaklığına gelmesine çok dikkat etmemiz gerekmektedir.

7-10 gün fermantasyon için yeterli olacaktır. Ne kadar çok bekletirseniz, tadı o kadar daha ekşi olacaktır. Bu süre sonunda çayınız ve bebek mantarınız hazır! Dilerseniz eski mantarınızı atabilir veya siz de bir arkadaşınızla paylaşabilirsiniz 😉

KOMBUCHA hazırlarken ve tüketirken nelere dikkat etmeliyiz?

Ellerimiz ve ekipmanlarımız çok temiz olmalıdır.
Kombu mantarına veya çaya metal asla değmelidir.
Kombu mantarı musluk suyuyla asla yıkanmamalı, çay temiz ve mümkünse arıtılmış suyla hazırlanmalıdır.
Kombu mantarı sıcak suya konmamalıdır.
Çay oda sıcaklığında fermantasyona bırakılmalıdır.
Kombucha hazırladığınız ekipmanları, diğer mutfak eşyalarınızdan ayrı tutun ve asla sabunla yıkamayın. Kaynar suda sterilize etmeniz doğru olacaktır. Ekipmanlarda kalan sabun artığı, mantarı işlevsiz hale getirir.
Kombucha en iyi siyah çayla üretilmektedir ama yeşil çayla da yapılan tarifler mevcuttur. Mantarınız çok stabil ve sağlamsa yeşil çayı da deneyebilirsiniz. Yağ içeren çaylardan ise uzak durun (Earl Grey gibi).
Kombucha buzdolabında saklanmalıdır.
Kombucha’nız peynirimsi, çürümüş, kötü bir kokuya sahipse, bir şeyler ters gitmiş demektir. AMA eğer mantarda hiçbir küflenme yoksa çayı dökün, mantarınızı temiz suyla iyice yıkayın ve tekrar Kombucha yapın. Eğer mantarınızda küf görürseniz, o zaman mantarınızı da atın.
Mantarınızı aylarca kullanabilirsiniz ancak siyahlaşmışsa, onu atmanızın zamanı gelmişsiniz demektir. Yine aynı şekilde, sirke olmaya bıraktığınız mantarınız çok kalınlaşabilir, 4-5 cm olduysa bu mantarı da atabilirsiniz.
Kombucha SİMBİYOTİK bir içecektir ve alışkın olmayan bünyelerde tıpkı kefirler gibi önce bağırsak florasında yıkıma başlar. Bu yıkımdan sonra yeni faydalı floranın yerleşmesini ve sonrasında da kuvvetlenmesini sağlar. İlk günlerde azar azar tüketilmesi önerilir. Daha sonrasında günde 1 bardak tüketebilirsiniz.
Kombu Çayı çok kuvvetli bir DETOKS içeceğidir. Diüreiktir. Yani kahve gibi idrar söker bu yüzden çok miktarda tüketilecekse bol bol da su içilmelidir.
İçindeki bakteri ve mantarlar şekeri fermentasyon sırasında kullanarak tükettiği için Kombu Çayı’nın şeker oranı çok düşüktür. Bu sebeple DİABETİKLER tarafından bile tüketilebilir.